Für das Weihnachtsessen kaufst du am besten in drei Wellen ein: Gans oder Braten bestellst du Ende November vor, Haltbares holst du Anfang Dezember, Frisches erst zwei bis drei Tage vor dem Fest. 2026 ist dabei besonders wichtig, dass Heiligabend auf einen Donnerstag fällt: Auf die beiden Feiertage folgt direkt ein Sonntag, die meisten Supermärkte haben also nach dem 24. Dezember erst am Montag, 28. Dezember, wieder offen.
Unten findest du einen Zeitplan zum Abhaken, Einkaufslisten mit Mengen für vier typische Weihnachtsessen, die Ladenzeiten und was du beim Auftauen einer Gans und bei Resten beachten solltest. Was das ganze Fest kosten darf, steht in unserem Ratgeber Weihnachten mit Budget planen.
Wann kaufst du was fürs Weihnachtsessen ein?
Die Reihenfolge folgt einer einfachen Regel: Was knapp werden kann, zuerst. Was verdirbt, zuletzt. Die Daten unten passen zum Kalender 2026.
| Wann | Was | Warum |
|---|---|---|
| Bis Ende November | Menü und Gästezahl festlegen, Gans, Ente, Braten oder Fisch beim Metzger, Geflügelhof oder an der Frischetheke vorbestellen | Beliebte Größen und Abholtermine sind schnell weg. Frag nach der Bestellfrist, die legt jeder Betrieb selbst fest. |
| Anfang Dezember | Haltbares: Rotkohl im Glas, Kloßmehl oder Knödel im Kochbeutel, Maronen, Gewürze, Fond, Getränke, Brennpaste fürs Fondue, Alufolie, Gefrierbeutel und Dosen für Reste | Steht ohne Kühlschrank und nimmt dir in der letzten Woche Gewicht aus dem Einkaufswagen |
| Mitte Dezember | Tiefkühlware: gefrorene Gans oder Ente, Gemüse, Kroketten. Raclette- und Fonduegerät testen, Pfännchen zählen | Ein kaputtes Gerät merkst du lieber jetzt als an Heiligabend |
| Montag, 21., bis Mittwoch, 23. Dezember | Frisches: Gemüse, Salat, Kräuter, Käse, Milchprodukte, Aufschnitt. Vorbestelltes abholen. Gefrorene Gans in den Kühlschrank legen | Frisch genug fürs Fest, und du musst nicht an Heiligabend in die volle Schlange |
| Donnerstag, 24. Dezember, vormittags | Nur noch Brot, Brötchen und Vergessenes | Die Läden schließen früh, danach ist bis Montag zu |
| Montag, 28., bis Mittwoch, 30. Dezember | Einkauf für Silvester, etwa Raclette oder Fondue | Silvester ist ebenfalls ein Donnerstag, der 1. Januar ein Freitag |
Als Checkliste für die Woche vor dem Fest:
- Abholtermin für Gans oder Braten steht im Kalender
- Kühlschrank ausgeräumt, unterstes Fach frei für Fleisch und Geflügel
- Gefrierfach hat Platz für Reste
- Gerichte stehen fest, Mengen für die Gästezahl gerechnet
- Wer bringt was mit? Steht auf der Liste
- Getränke, auch alkoholfrei, und Eis für die Kühlbox
- Vegetarische Gäste bedacht
Wie viel Essen brauchst du pro Person?
Die Verbraucherzentrale rät (Stand Dezember 2025): Wenn du unsicher bist, plane mit 500 bis 600 Gramm Lebensmitteln pro Person für das ganze Essen. Für Geflügel mit Knochen nennt sie 250 bis 300 Gramm pro Portion. Fleisch verliert beim Garen etwa 30 Prozent seines Gewichts. Für vegetarische Gäste schlägst du die Fleischmenge einfach Gemüse und Beilagen zu. Wer es genauer will, nutzt den Portionsplaner der Verbraucherzentralen.
Alle anderen Mengen in den Tabellen sind Faustregeln für Erwachsene, keine amtlichen Werte. Kinder essen weniger, Jugendliche oft mehr. Gibt es Vorspeise und Nachtisch, darf der Hauptgang kleiner ausfallen.
Einkaufsliste für Gans mit Rotkohl und Klößen
| Zutat | Faustregel pro Person | Für 6 Personen |
|---|---|---|
| Gans, bratfertig | 700 bis 800 g Rohgewicht, weil viel Fett ausbrät und die Knochen schwer sind | 1 Gans mit 4 bis 5 kg |
| Statt Gans: Entenkeulen | 1 Keule (250 bis 300 g mit Knochen, laut Verbraucherzentrale) | 6 Keulen |
| Rotkohl | 150 bis 200 g | 1 bis 1,2 kg |
| Klöße | 2 bis 3 Stück | 12 bis 18 Stück |
| Füllung | pro Gans 2 bis 3 Äpfel, 1 bis 2 Zwiebeln, Beifuß oder Majoran | wie links |
| Soße | etwa 100 ml | Bratensaft plus 1 Glas Geflügel- oder Gänsefond als Reserve |
| Nachtisch, etwa Bratapfel | 1 Apfel, dazu Vanillesoße | 6 Äpfel, 0,5 l Vanillesoße |
Einkaufsliste für Raclette
Für den Käse hat sich eine Faustregel eingebürgert, die etwa die Stuttgarter Zeitung (Dezember 2025) nennt: rund 200 Gramm pro Person, bei sehr viel Auswahl auf dem Tisch eher 150 Gramm, bei wenig Auswahl 250 Gramm.
| Zutat | Faustregel pro Person | Für 6 Personen |
|---|---|---|
| Raclettekäse in Scheiben | 150 bis 250 g, meist 200 g | 1,2 kg |
| Kleine festkochende Kartoffeln | etwa 200 g | 1,2 kg |
| Schinken, Speck, Hähnchen oder Garnelen | 100 bis 200 g | 0,6 bis 1,2 kg |
| Gemüse: Paprika, Pilze, Zucchini, Zwiebeln, Mais | 150 bis 200 g | etwa 1 kg |
| Gewürzgurken, Silberzwiebeln, Maiskölbchen | ein paar Stück | je 1 Glas |
| Baguette | ein Viertel bis ein Drittel Stange | 2 Stangen |
| Gewürze | Paprikapulver, Pfeffer, Raclettegewürz | 1 Packung |
Einkaufsliste für Fondue
| Zutat | Faustregel pro Person | Für 6 Personen |
|---|---|---|
| Fleisch roh, mundgerecht (Rind, Pute, Schwein) | 200 bis 250 g | 1,2 bis 1,5 kg |
| Brühe oder Öl | nach Anleitung deines Fonduetopfs | wie angegeben |
| Dips, drei Sorten | insgesamt etwa 100 g | 600 g |
| Baguette | ein Drittel Stange | 2 Stangen |
| Blattsalat | eine Handvoll | 1 bis 2 Köpfe |
| Für Käsefondue statt Fleisch: Käse | etwa 200 g | 1,2 kg, dazu Weißwein, Speisestärke, Knoblauch und Brotwürfel |
Einkaufsliste für Kartoffelsalat mit Würstchen
| Zutat | Faustregel pro Person | Für 6 Personen |
|---|---|---|
| Festkochende Kartoffeln | 250 g roh | 1,5 kg |
| Würstchen | 2 Stück | 12 Stück |
| Gewürzgurken, Zwiebeln | ein paar Scheiben | 1 Glas Gurken, 2 Zwiebeln |
| Mayonnaise oder Brühe, Essig, Öl, Senf | nach Rezept | nach Rezept |
Ein Hinweis zum Kartoffelsalat mit Mayonnaise: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, bei Speisen mit gekochten und rohen Zutaten die gekochten Zutaten erst ausreichend abzukühlen, bevor der Rest dazukommt. Danach gehört der Salat bis zum Essen in den Kühlschrank.
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Wie lange haben die Läden an Heiligabend und Silvester 2026 offen?
Heiligabend, Donnerstag, 24. Dezember 2026: Das Ladenschlussgesetz des Bundes schreibt vor, dass Geschäfte am 24. Dezember, wenn er auf einen Werktag fällt, ab 14 Uhr geschlossen sind. Die meisten Bundesländer haben inzwischen eigene Ladenöffnungsgesetze. Die IHK Rhein-Neckar nennt für Baden-Württemberg ebenfalls 14 Uhr. Viele Märkte machen allerdings schon früher zu. Schau deshalb vorher auf die Seite deiner Filiale.
Danach: Freitag, 25., und Samstag, 26. Dezember, sind Feiertage, Sonntag, 27., ist Sonntag. Der normale Supermarkt um die Ecke hat damit erst am Montag, 28. Dezember, wieder offen. Läden in Bahnhöfen oder an Tankstellen haben eigene Regeln, deinen Braten würden wir darauf aber nicht bauen.
Silvester, Donnerstag, 31. Dezember 2026: Silvester ist kein Feiertag. Wie lange Geschäfte öffnen dürfen, regelt jedes Land selbst, und viele Märkte schließen früher als sonst. Eine bundesweite Uhrzeit gibt es nicht. Neujahr, Freitag, 1. Januar 2027, ist Feiertag. Am Samstag, 2. Januar, sind die Läden wieder offen.
Wie taust du eine gefrorene Gans sicher auf?
Eine Gans braucht im Kühlschrank lange. Das BfR nennt bei +4 °C für Hähnchen etwa 12 Stunden, für Enten etwa 22 und für Gänse bis zu 38 Stunden (FAQ zu Geflügelfleisch, 2021). Bei Raumtemperatur ginge es schneller, das BfR empfiehlt trotzdem den Kühlschrank, weil sich Keime auf der Oberfläche dort kaum vermehren.
So rechnest du rückwärts: Soll die Gans am 25. Dezember mittags in den Ofen, kommt sie spätestens am Mittwoch, 23. Dezember, am Vormittag aus dem Gefrierfach. Dann hast du noch Puffer. Und räum vorher das unterste Fach frei, eine Gans in einer Schüssel braucht viel Platz.
Was das BfR im Merkblatt „Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt“ (2020) dazu rät:
- Verpackung ab, in eine Schüssel, abdecken. Die Schüssel steht im untersten Fach, damit nichts auf andere Lebensmittel tropft.
- Tauwasser wegkippen. Es enthält oft Krankheitserreger. Verpackung gleich entsorgen, danach Hände, Spüle und alles, was Kontakt hatte, gründlich reinigen.
- Nicht abwaschen. Spritzwasser verteilt Keime in der Küche. Sehr feuchte Stellen tupfst du mit Küchenpapier ab und wirfst es sofort weg.
- Ganz auftauen lassen. Sonst wird es am Knochen nicht heiß genug.
- Durchgaren. Mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Im Zweifel misst du mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle.
Der Kühlschrank sollte laut BfR höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C. Frische Gans lagerst du bei höchstens +4 °C und verbrauchst sie bis zum Verbrauchsdatum auf der Packung. Wie lange Geflügel überhaupt im Gefrierer bleiben kann, steht in unserer Tabelle zum Einfrieren.
Beim Fondue gilt eine Regel aus demselben Merkblatt: für rohe und gegarte Lebensmittel nie dieselben Utensilien. Mit der Fonduegabel kommt das Fleisch in den Topf, gegessen wird mit einer normalen Gabel. Rohes Fleisch steht auf eigenen Tellern, und wenn ihr lange sitzt, holst du es lieber in Portionen aus dem Kühlschrank.
Was machst du mit den Resten?
Reste sind kein Versagen, solange sie gegessen werden. Die wichtigsten Regeln vom BfR: Warmes Essen innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen, große Mengen dafür auf mehrere flache Schalen verteilen. Gegarte Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Beim Aufwärmen wieder mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.
Dazu ein paar Tipps der Verbraucherzentrale, die gut funktionieren:
- Gäste um eine Dose bitten. Wer schon bei der Einladung weiß, dass es Reste zum Mitnehmen gibt, bringt eine mit.
- Brot nicht ganz aufschneiden. Es trocknet sonst schneller aus.
- Salatsoße getrennt reichen. Dann ist der Salat am nächsten Tag nicht matschig.
- Beilagen in die Pfanne. Kartoffeln, Klöße oder Nudeln anbraten oder mit Gemüse und Fleischresten überbacken.
- Gleich einfrieren, was ihr in den nächsten Tagen nicht schafft.
Aus den Resten der Gans wird mit Karkasse und Gemüse eine Brühe für die Tage danach. Übriger Raclettekäse landet auf einem Auflauf, Raclettekartoffeln werden Bratkartoffeln. Die Brühe vom Fondue kannst du als Suppe essen, wenn du sie gründlich aufkochst. Mehr Ideen gegen das Wegwerfen findest du in unserem Ratgeber Lebensmittelverschwendung im Haushalt.
Wie plant ihr die Einkaufsliste gemeinsam?
Bei Festessen scheitert es selten am Rezept, sondern an Absprachen. Zwei Leute kaufen Sahne, keiner denkt an Brennpaste, und Tante Ingrid bringt den dritten Nachtisch. Eine Liste, auf die alle schauen, löst das.
In hauszettl legst du dafür neben eurer gemeinsamen Einkaufsliste eine Extra-Liste „Weihnachten“ an. Alle im Haushalt sehen sie und können eintragen und abhaken. Teilst du die Liste per Link, tragen auch Oma oder Freunde ohne App und ohne Konto im Browser ein, was sie mitbringen. Sie geben nur ihren Vornamen ein, ihre Einträge stehen dann mit „von Oma“ in der Liste. Gäste sehen nur diese eine Liste, nicht eure Einkaufsliste und keine Ausgaben. Reservieren gibt es nicht, also kurz draufschauen, bevor jemand den Nachtisch einträgt. Für geheime Geschenklisten eignet sich das nicht, weil alle im Haushalt Extra-Listen sehen.
Und für nächstes Jahr: Leg dir nach dem Fest eine Vorlage „Raclette-Abend“ an und trag die Zutaten ein. Dann setzt ein Tipp alles auf die Einkaufsliste, und du musst die Mengen nicht noch einmal rechnen.
Quellen
- Weihnachtsessen: Reste vermeiden und sinnvoll verwerten, Verbraucherzentrale, Stand 22. Dezember 2025
- Portionsplaner, Verbraucherzentrale, Stand 16. Oktober 2025
- Ausgewählte Fragen und Antworten zu Geflügelfleisch, Bundesinstitut für Risikobewertung, 28. April 2021
- Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, Bundesinstitut für Risikobewertung, 2020
- Ladenschlussgesetz, § 3 Allgemeine Ladenschlusszeiten, Bundesministerium der Justiz
- Ladenöffnungsgesetz Baden-Württemberg, IHK Rhein-Neckar
- Raclette-Käse: die richtige Menge pro Person, Stuttgarter Zeitung, 22. Dezember 2025
